Chef de Operaciones, Calidad e I+D

Acerca del puesto

Corporación Lorenzo, importante empresa del sector gastronómico, busca un(a) Chef de Operaciones, Calidad e I+D para liderar y supervisar la operación gastronómica de nuestras sedes, asegurando estándares de calidad, estandarización e innovación. El puesto implica supervisar la operación en distintas sedes y desarrollar nuevos productos.

Responsabilidades principales

• Supervisar la operación gastronómica de las diferentes sedes.
• Diseñar, desarrollar y proponer nuevos platos y productos.
• Elaborar y actualizar fichas técnicas, gramajes, rendimientos, costeo y food cost.
• Estandarizar recetas y procesos de producción.
• Capacitar a Jefes de Cocina y equipos gastronómicos.
• Auditar calidad, presentación, temperaturas y correcta ejecución de los productos.
• Supervisar mise en place, Par Stock e inventarios.
• Garantizar el cumplimiento de BPM, HACCP, POES y FIFO.
• Identificar oportunidades de mejora y optimizar procesos operativos.
• Resolver contingencias gastronómicas y operativas en las sedes.

Perfil requerido

• Formación en Gastronomía, Arte Culinario, Administración Gastronómica o carreras afines.
• Mínimo 8 años de experiencia en posiciones de liderazgo gastronómico.
• Experiencia como Chef Corporativo, Chef de Operaciones, Chef Supervisor, Sous Chef Ejecutivo o posiciones similares.
• Experiencia comprobada en hoteles de lujo, restaurantes de alta gama, fine dining, cadenas gastronómicas o conceptos premium/luxury.
• Experiencia en I+D, innovación gastronómica y estandarización.
• Dominio de fichas técnicas, costeo, food cost y control de producción.
• Conocimiento de BPM y HACCP.
• Disponibilidad para rotar entre nuestras sedes de Surco, La Encalada y San Isidro.

Habilidades requeridas

• Fichas técnicas
• Costeo
• Food cost
• Control de producción
• BPM
• HACCP